“市井奇人”走进西山区茶马花街 唐菓子颜值太高让人不忍下口

开在茶席间的花，全凭手指揉捏而成，一个个色彩艳丽的面团，在制作者的手中被塑造出不同的形态，圆融、繁复、纤巧，变成写意与精致并存的唐菓子。5月17日上午11点30分，都市时报“市井奇人”系列直播走进西山区茶马花街，找到了西山区非物质文化遗产代表性项目“唐菓子制作技艺”传承人阮智敏，通过阮智敏的讲解、展示，观众更进一步了解到唐菓子的制作技艺。

唐菓子融合四季浪漫写意与精致并存

在西山区茶马花街一幢两层小楼里，有一家叫“唐绘”的店铺，经常有路过的游客在一楼的橱柜前驻足，观赏里面颜色多样、造型别致的点心，不少人还会问店员：“这是啥?”

“这是唐菓子，也叫‘茶菓子’，它是一种起源于唐朝的中国传统点心。唐菓子制作工艺是非物质文化遗产代表性项目。”店铺二楼是阮智敏的工作室，阮智敏时常在工作室内制作唐菓子，每每有人来到工作室内询问“什么是唐菓子”，他都会耐心地解释。

阮智敏工作室的桌子上，陈列着很多唐菓子的成品，这些成品多数已经风干，不能食用，但可以长久保存。阮智敏表示，这些唐菓子几乎都是从全国各地来学习制作唐菓子的学员留下的作品，有樱花、紫荆花、彼岸花、莲花等花朵的形状，也有锦鲤、兔子等动物形态，唐菓子造型千变万化，多以自然界的花草树木、二十四节气、花鸟风月等为制作原型，用高超的手法制作出精美的造型，以供观赏和食用。

据阮智敏讲解，唐菓子以白芸豆、糯米粉、新鲜水果为主要制作材料，通过豆沙外皮和内馅的搭配，制作出不同口味。“唐菓子的外皮原料是由白芸豆研磨的淀粉和糯米粉混合而成，内馅的花样更多，常见的有红豆、抹茶、椰蓉，还有葡萄、玫瑰、杧果等风味馅料。”阮智敏表示，唐菓子类似于月饼，但没有月饼甜腻，“月饼主要依靠一些模具成型，但唐菓子主要是以揉、捏、压、推、剪、叠等手法，适当借助工具，比如压板、三角棒、一文字篦、推棒、菊针、菓子剪、细网筛等，双手在工具的配合下，让唐菓子有了线条和纹路，变出各种造型。”

在精湛刀工下豆腐变为飞禽走兽

除了唐菓子外，直播中还向观众展示了阮智敏的食品雕刻技艺——豆腐雕刻。视频中展现了一块豆腐在阮智敏的精湛刀工下，变为各种栩栩如生的飞禽走兽，虽然视频简短，但依然吸引了不少观众的注意，许多从未听说过豆腐雕刻、唐菓子的观众纷纷表示“大开眼界”，不停在直播间讨论相关问题。直播中还通过回答问题互动的方式抽取了5位观众，获得免费体验唐菓子制作的机会。近1小时的直播时间，吸引了9.53万人次观看，收获近8万个点赞。

※人物

阮智敏：甘做传统文化继兴者

今年39岁的阮智敏，学习烹饪和食品雕刻已有18年的时间。在接触唐菓子之前，阮智敏在豆腐雕刻、面塑、糖艺、烹饪等方面已经获得了不少成就。2018年，阮智敏第一次接触到唐菓子，就被这种精致小巧、造型独特的传统甜点所吸引。

“无论是造型口感，还是唐菓子的文化价值，都让我感受到传统美食艺术带给人的独特体验。我问了不少人，他们都表示没听说过、更没吃过唐菓子。我当时就想，一定要学会做这种糕点，让更多人认识唐菓子。”阮智敏不断求学，从各地收集学习唐菓子的制作技艺。

从熬豆、炼皮到塑形、雕刻，阮智敏勤学苦练，做唐菓子有十几道工序，光练习翻炒白芸豆沙这一步，就要花费1个多小时，他经常将自己的劳动成果与亲朋好友分享，请他们品鉴点评。

有烹饪、食品雕刻功底的阮智敏，查阅了很多历史、美学方面的书籍，考证唐朝的纹饰造型特点，学习中国传统文化、东方美学等，希望能在唐菓子的造型和寓意上体现传统文化审美。

经过4年多的学习，阮智敏从原料选择、制作技巧和造型设计上，都有了自己的想法。除了创作以植物花卉为原型的唐菓子，阮智敏还会根据年轻人的喜好，用唐菓子的制作方法创作一些新鲜的造型和馅料，以颜值和口味吸引更多年轻人。

通过几年的积累、沉淀，阮智敏想要让更多人认识唐菓子，并了解其背后的文化内涵，他决定创办一家集品尝、体验制作唐菓子，以及交流非物质文化遗产为一体的工作室。2020年，阮智敏在西山脚下的茶马花街，开办了这间名为“唐绘”的工作室。

2022年2月，昆明市西山区文化和旅游局认定阮智敏为非物质文化遗产代表性项目“唐菓子制作技艺”区级代表性传承人。阮智敏说，接下来他准备申报市级“非遗物质文化遗产唐菓子项目”，今后也会继续深挖传统文化元素，制作出更多有韵味的唐菓子。

※记者手记

唐菓子颜值太高让人不忍下口

在直播中，作为主播的记者也亲自动手，跟着阮智敏学习制作了一个简易的樱花造型唐菓子。制作过程中，需要双手不断对面团进行揉、捏、压、推等动作，一般人认为揉面成球应该很简单，但其实这是最考验制作者基本功的环节。记者揉的面球容易开裂、变形，而阮智敏揉的面球则结实、圆润。唐菓子除了造型独特、精致小巧，口感也很好，虽然每个唐菓子的颜值都高到让人不忍下口品尝，但记者还是“忍痛”吃了一枚奶香椰蓉和一枚多肉葡萄口味的唐菓子，口感类似月饼和绿豆糕，不过比月饼更清甜、比绿豆糕更软糯。如果在喝茶时当作茶点食用，相信口感一定更好。

关键词 市井奇人 西山区茶马花街 唐菓子的制作技艺 阮智敏工作室