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施甸:小洋芋烹制美食待客黄金时节 烤熟的洋芋让人垂涎欲滴

时下,正是保山市施甸县木老元布朗族彝族乡哈寨布朗族群众收获本地特产高山小洋芋的季节,同时也是当地村民发挥特长,用小洋芋烹制各式美食待客的黄金时节。洋芋焖饭、油炸五香洋芋、煎洋芋粑粑、萝卜叶炒稀洋芋、苤菜洋芋汤、凉拌洋芋丝等特色菜肴轮番上阵,透出浓情烟火味,让人既饱了眼福,也饱了口福……

海拔2350米的施甸县木老元布朗族彝族乡哈寨,大山褶皱中世居的布朗族每家都要种植几亩洋芋。这里的洋芋个头虽小,但匀称饱满,易于保存,口感软糯,洗净后红里透白的外观卖相极好,不仅是餐桌上的美味佳肴,也是当地村民增收致富的好产业。

盛产于大山深处的木老元小洋芋外形独特,其长度不等,有的七八厘米长,弓形弯曲,形似布朗山上黑山羊的羊角;有的直径大约两厘米长,圆润、饱满,俨然精致的弹珠模样;有的是不规则的椭圆形,形状像极了本地老品种小芒果。

每年11月份,农户打条沟、理墒地,用草粪焐盖的方式将洋芋种下去。洋芋于次年3月发芽,4月开花,6月中旬后开始收获。

晾干水分后的小洋芋一部分拿到集市上卖,一部分则保管起来当作种子、粮食,或装进土罐里,或安放于竹篮中,保存好的话可以一直食用到冬季。

做法

洋芋焖饭

将火腿、洋芋切丁炒熟后放入米饭搅拌,装进罗锅中小火慢焖半小时后,火腿的醇香渗入米饭和洋芋中,一阵阵热气腾腾的香味便扑鼻而来。

烧羊角洋芋

在火塘里扒一个坑,放入几个羊角洋芋,用火灰焐起来慢慢烘烤,火灰炙热的温度在湿润的洋芋中慢慢渗透。半个小时左右,烤熟的洋芋香味便会穿透火灰,弥漫整个房间,让人垂涎欲滴。

此时,正是施甸布朗族自制的水豆豉、山胡椒酱发酵成熟的最佳食用时间,剥开烧熟的羊角洋芋外皮后,蘸水豆豉、山胡椒酱吃,洋芋的软糯和水豆豉、山胡椒酱的清香交融碰撞,一股收获的幸福从心底升起。

小小的洋芋无论和米饭搭配,还是和传统腌辣品、新鲜蔬菜搭配,都会抚慰味蕾。细细品尝,满是浓情风味、缕缕乡愁。

关键词 保山市施甸县 洋芋焖饭 油炸五香洋芋 煎洋芋粑粑 萝卜叶炒稀洋芋 乡哈寨布朗族

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