吃了几十年鲈鱼，今天才知道海鲈鱼和淡水鲈鱼区别这么大！亏大了

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上周在超市挑鱼，摊主突然问我要海鲈还是淡水鲈，我愣了一下才反应过来，原来鲈鱼还分海里的和河里的，回家翻了翻菜谱，发现这两样名字差不多的鱼，买错了真可能白花钱。

去年夏天跟大厨朋友去市场，看见有人花大价钱买海鲈鱼清蒸，师傅笑著摇摇头说，这跟白送咸菜差不了多少，这两种鱼打小就过不一样的日子，海鲈在海里天天跟浪头较劲，肉紧实得像练过，淡水鲈在池塘里慢悠悠晃荡，肉软得一碰就散。

摊上那些活蹦乱跳的鲈鱼，多半是淡水养的加州鲈，身上黄褐色的斑点像泼了咖啡，肉一碰就散，拿去红烧，汤还没收干，鱼就碎成块，真像人说的散伙饭，海鲈鱼皮厚，黑点密得像撒了芝麻，煎的时候油滋滋地冒，鱼贩都说这种鱼最适合做鱼排，咬得动的鱼才有人买。

听营养师说，海鲈鱼里头的碘，一天够用了，可那股腥味，浓得像海水泼进厨房，淡水鲈呢，矿物质少一点，腥味却淡，跟雨后草地的味道差不多，俩鱼的蛋白质差不了多少，就像穿运动服的和穿T恤的，都是去健身的，关键看你咋配着吃。

现在去市场，我会先问卖鱼的，活水鲈清蒸，冰鲜海鲈红烧，前两天帮邻居挑鱼，她非要海鲈蒸着吃，端上桌老公就皱了眉，我想起朋友开的海鲜馆，海鲈鱼排每天卖不完，油香压住腥味，咬一口肉紧实，这种味道才真有劲儿。

下次再看到鲈鱼俩字，先瞧瞧鱼身的颜色和样子，要是摊主说不清道不明，就记着最简单的法子，想吃嫩的就挑活鱼缸里的，想闻香的就选冰柜里的黑鲈，三十块的差价，够买两碗米饭，拌着鱼香汁好好吃上一顿。

关键词 淡水 清蒸 海鲜 咸菜 海鲈鱼 鲈总科