环球滚动:预制菜市场继续受宠！各路玩家比拼，谁“更胜一筹”？

兔年春节临近，年味也愈发浓烈！

(资料图片)

从消费端复苏看，作为疫情防控政策优化调整后的首个春节，一年一度“年货节”已显露回温势头，年关将近年夜饭堂食预订逐步紧俏，就连今年的预制菜市场也是格外火热！

年味渐浓，平台预制菜大卖

据悉，针对往年预制菜的火爆行情，今年各大平台均为预制菜设置特定专区，且菜品丰富，包括海鲜套餐、佛跳墙、狮子头、松鼠鱼、东坡肘子、梅菜扣肉等多款节日喜庆大菜，旨为满足日益旺盛的市场需求。

以买菜平台叮咚买菜为例，官方数据显示，元旦结束后的首周，平台上的预制菜年夜饭预订迎来首个高峰，相比去年，叮咚买菜年夜饭相关菜品销量增长500%。

对此，叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，以往年夜饭的预定高峰一般在春节前一个星期，今年提前了半个多月。相关菜品中，单价千元左右的整只帝王蟹三吃、芝士焗波士顿龙虾、炒面包蟹等预制菜，单品单日就能售出5000份；而与陶陶居、上海老饭店等品牌餐厅合作的新年一桌菜年菜礼盒系列，上线以来就已卖出近2万桌。

在京东、抖音等电商平台，日趋成熟的预制菜也已逐渐占据餐桌上的“C位”。

在京东年货节中，中式熟食环比增长4.5倍，西式熟食礼盒环比增长4倍，冷冻半成品环比增长2倍，半成品净菜环比增长50%。而抖音年货节中，相关年夜饭预制菜销量亦同比去年增长了248%。

不仅如此，通过盒马相关市场调研数据分析，盒马3R商品中心总经理田鑫直言，今年春节，在家吃年夜饭仍是主流，其中预制菜格外受宠！

盒马鲜生调研显示，有五成以上用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一、二线城市，预制菜的“上桌率”更高。同时，该数据披露，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼。

各路玩家蜂拥而至，争相“秀肌肉”！

众所周知，近年来在“懒宅经济”和疫情等因素影响下，简单加热、快速上桌的预制菜已逐步成为不少消费者的选择，尤其备受年轻一代的喜爱。

在高速增长的市场需求驱动下，不少慕名而来的电商平台、商超、餐饮企业甚至老字号等玩家竞相涌入，纷纷推出预制菜。

截至目前，电商平台盒马鲜生、叮咚买菜、沃尔玛的零售渠道品牌的预制年菜也已悉数上线，安井食品、三全食品、千味央厨等速冷食品企业新开辟的预制菜业务也有所成效。

据悉，安井食品以“单品突破、单品夺冠、单品称霸”为战略，兼顾B、C端，推出冻品先生品牌聚焦亿级大单品酸菜鱼，安井小厨品牌聚焦小酥肉。千味央厨则围绕B端餐饮大客户进行预制菜研发生产和销售，推出了“岑夫子”“纳百味”“千味解忧炸货铺”3个预制菜品牌。

不仅如此，火热的预制菜也成了餐饮企业转型的突破口。

近年来，包括广州酒家、西贝、海底捞、同庆楼等连锁餐饮企业都推出了预制年菜套餐，其中在这届年货节，仅西贝一家餐饮公司就推出了十余款年货礼盒，包括了多款预制菜礼盒。

值得一提的是，名震京城的“天下第一楼”全聚德此前受疫情影响一度闭店或关闭堂食，对经营产生严重影响（公司预计2022年全年净亏损为2.62亿元至2.83亿元）。为挽救萎靡不振的业绩，当前该公司在完成主力门店升级换新同时，还将30个品类的预制菜肴和预包装熟食分别通过线上、线下走向市场。

除上述外，尤为重点关注的便是专业预制菜企业，由于在擅长的渠道深耕多年，对渠道诉求也相对了解，菜品更加全面，亦是其优势所在。截至目前，行业已形成以味知香、蒸烩煮、聪厨、珍味小梅园、麦子妈等为代表的市场参与者。

以“预制菜第一股”味知香为例，成立于2008年，入局深耕预制菜12年有余，成功打造了“味知香”和“馔玉”两大品牌，是行业领先的半成品菜生产企业之一。

截至2022年前三季度，该公司实现营业收入6.07亿元，同比增长6.47%；归母净利润1.1亿元，同比增长7.65%。

展望后市，艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

可以预见，伴随各行业新玩家不断涌入，预制菜市场规模将一步步发展壮大，行业有望渐入黄金发展期，届时谁又能笑傲江湖，有待时间来揭晓！

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