海底捞将关停部分门店 不少网友表示很惋惜

11月5日晚，海底捞一则消息突然直接蹿上了微博热搜榜首。

海底捞发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

海底捞称，此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。

同时海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。

海底捞官方微博也发布了一则公告说明，表示关停门店是公司2019年制定的快速扩张策略所导致的，主要有门店选址失误，让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革、优秀经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标以及企业文化建设不足等问题。

海底捞晚间宣布关停门店在顾客中也掀起了不小的水花，有顾客认为公告内容诚意十足，好的整改对于海底捞这样的企业是十分重要的；也有顾客表达了对自己周边门店关闭的惋惜；也有顾客担心是否会继续波及从而影响到自己周边的其他门店。

为何关停了300家门店的海底捞依然是许多消费者的选择呢？

首先就是海底捞在门店经营上的良好观感，即使是身在各类网红餐饮林立的2021年，海底捞也依靠其推出的美甲、DIY手机壳、奶茶等各类附加产品而吸引着广大消费者，更不必说海底捞的学生折扣、适用于人少的半份菜等贴心安排，使其在餐饮业中成为独树一帜的先行者，受到消费者的喜爱。

当然海底捞在创新上的脚步绝对不止于其门店经营上，在菜品研发、科技创新、职能规划上，海底捞也在一直尝试。

如今年8月海底捞推出的沙棘锅底上线，一经推出就受到了广泛的好评，而且因其和蚂蚁森林的联名，让这款新品除了其美味的特性外，还被赋予了生态价值。除新产品带来的口味创新外，海底捞还同步上线了沉浸式包厢——通过1:1实时还原沙棘的生长气候，创造性地提出全新沙棘用餐试听体验，让顾客身临其境地感受神秘的大西北生态，从而更好地理解沙棘的生态价值。

其实沉浸式包厢的推出并不是海底捞第一次在科技上的创新，早在2019年，海底捞就推出了智慧餐厅门店，360°全屋环绕式立体大屏、三块穹顶屏幕、6大主题场景每15分钟随机切换一次，海底捞的智慧餐厅从布置上就下足了功夫，致力于给予顾客更好的用餐体验。更不消说配菜出菜无人化、锅底私人订制、后厨自动化智能化等各类科技服务，让客户用餐更放心、更放松。

而海底捞的半份菜设置也一直是许多消费者选择海底捞的原因之一。人少吃不完、想多尝试一些菜品等是消费者选择半份菜的主要原因。据资料显示，海底捞在今年上半年向新疆、贵州、云南等29个省市采购了总额超28亿元的瓜果蔬菜肉类。而半份菜、小份菜则成为了这些采购物资的主要去向——门店半份菜点单率整体超70%，个别门店则达90%。

值得注意的是，在今年，乡村振兴成为我国今年粮食安全宣传周的主题。在政策号召下，越来越多的餐饮企业加入到节约的队伍里，推动小份菜、半份菜渐成餐桌“主角”。

此前，海底捞公共事务部部长杨西贝在采访中就有介绍到，海底捞一直提倡顾客适量点餐，服务员也会根据消费者的用餐人数和构成给予点餐建议和提醒，甚至在出现个别少量剩余的情况下，还会主动为顾客提供免费打包服务，顾客可以选择剩菜打包回家烹饪，或者涮煮打包带回家放入冰箱，食用时加热一下。

这样半份菜与适量点餐建议的搭配，不仅响应了国家政策呼吁的粮食节约问题，同时也是做到了从顾客角度出发，减少顾客浪费，让顾客吃的更舒心。

综上可见，海底捞在各方面的优异表现成为了顾客对关停门店表达痛心的主要原因。而其实，海底捞关停门店、暂时休整，也是为了能够将这些优秀部分延续下去，改掉经营中出现的问题。

在过去的快速扩张中，海底捞门店确实也出现了诸如公里内门店经营范围重合、优秀店经理人数不足管理不到位等具体问题。慢下来，对于现在的海底捞也不失为一个好的选择。而对于喜爱他们的顾客来说，选择是因为好的菜品服务，那么在海底捞整改，变得更好的这条路上，便值得一起期待。