【青山资本】超市里不含糖食物不到20% 白砂糖比代糖健康

青山资本《2022年中消费报告》提及，糖在日常食物中的比重远高于我们的想象，超市里不含糖的食物不到20%。记者走访昆明各大超市发现，目前超市里除饮料类含白砂糖外，牛肉干、辣条、面包等大部分食物的配料表里都有白砂糖，且很大部分食物的白砂糖含量排在配料表的前三位(食物配料表一般按含量排序，越靠前，含量越高)。年轻人解渴偏向于喝饮料，很多消费者进入超市，除了购买基本的日用品，也会到零食区或饮料区选购，尤其是年轻人和带小孩的家长。记者发现，不管是零食还是饮料，这些食品中80%都含有糖，且含糖量都不低。

正在饮料区选购的王先生及其女朋友杨女士，在购物车里放了不同的饮料，大约20瓶。此外，他们还买了日用品、零食。记者问王先生“是否担心饮用过多含糖饮料而伤害身体”，王先生笑道：“肯定有危害，因为里面含有很多色素、糖等配料，正因为这些配料，食物味道才会好。”

杨女士也表示，他们喜欢喝有味道的水，有时候口渴了也是喝饮料，每天会喝1—2瓶，天气热时喝得更多。

正在选购零食的刘女士也表示：“吃零食会发胖，因为热量太高了。可控制不了，有时候一两天不吃就会特别想，然后一次性吃很多。”刘女士购物车里放了她常买的各种零食，记者随手拿出几种查看配料表，发现都含有白砂糖，且脂肪、碳水化合物的占比平均都在30%以上。

糖是一种高度成瘾物质

为什么我们很难控制想吃含糖量高的食物的欲望?云南省第三人民医院临床营养科主任医师王玉波认为，糖是一种高度成瘾物质，而其原理可以说与其他的成瘾性物质如咖啡因、酒精等并无根本差异，易于成瘾食品会激活中脑边缘的多巴胺系统，让人产生兴奋感、愉悦感，糖就是如此。因为大脑中的神经细胞通过神经递质进行信息传递，从而影响人类的行为，多巴胺便是一种神经元之间的神经递质。当我们期待获得愉悦时，释放多巴胺的神经元会被激活，多巴胺的释放会让人产生愉快的感觉。

另外，青山资本《2022年中消费报告》也提及“让消费者对糖上瘾的还有口味。糖的甜味与略苦涩的咖啡、茶、酒、可可等的组合，堪称食品零售业最伟大的发明，最成功的例子便是‘肥宅快乐水’可乐”。

白砂糖比“代糖”健康

近几年，消费者频繁听到“代糖、0卡、0热量、0糖”这些词汇。王玉波表示，一些0卡、0糖类的食物，消费者应注意看食物的营养成分表，“它只是0蔗糖，‘代糖’中也有碳水化合物，只是含量低一些而已。”

女性朋友对甜点爱不释手，而过多的热量会造成身体负担，因此近年来市面上出现了一些“代糖”食品。

“代糖”主要分为糖醇和高倍甜味剂两类，作为食品添加剂应用。“代糖”的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性甜味剂及非营养性甜味剂，而非营养性甜味剂又分为人工合成与天然两种。

王玉波认为，“代糖”食品的特点是以“代糖”代替糖，使食品同样有甜味，食品的包装上通常标为无糖，但其实不是完全不含糖，只是不含蔗糖、葡萄糖等。有些“代糖”是不被人体吸收的，如山梨醇，甜味是蔗糖的一半，一克可产生三大卡的热量。由于它含在口中会有清凉感，且不会引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。但这种糖不参与人体的代谢，好多都是化学合成的添加剂，吃多了不好。吃化学合成的“代糖”，还不如直接吃糖，少吃一些就行，因为日常生活中的糖是白砂糖，是天然的，更健康。

身体需要糖但应适量摄入

说到吃糖过量的危害，大多数人第一反应可能是肥胖，然而最新研究表明，肥胖只是引发疾病的间接原因，而真正的“杀手”也许就是糖!

今年28岁的杨女士表示，她平时很喜欢吃甜食，像蛋糕、奶茶等，不过也不敢放肆吃，喝奶茶会备注少糖或半糖。她认为糖吃太多会发胖，还会加快衰老，所以平时会刻意控制糖分的摄入。

在公众的认知中，糖分摄入过度会造成肥胖、加速衰老、产生蛀牙，还会引发一系列代谢综合征，像高血糖、高血压等。

王玉波表示，糖的危害贯穿人的一生，任何年龄段任何时候都要合理食用。糖分摄入过多，易导致口腔里的酸度增加，牙齿受到腐蚀，出现蛀牙，还容易导致血糖偏高、甘油三酯水平增高，引起糖尿病和高脂血症，容易诱发心脑血管疾病，引起脑梗、脑出血、冠心病等。而女性容易出现内分泌失调，导致过早衰老、变胖，同时容易导致胃酸分泌过多，诱发慢性胃炎或胃溃疡。

特别是有小孩的家庭，家长要有意识地控制孩子糖分的摄入量。过度摄入糖分造成蛀牙是其中最小的危害，最重要的是会影响身高、智力，导致性早熟，以及长大之后的生育问题，还会得儿童成人病，像小儿高血压、小儿糖尿病等。

此外，王玉波还表示，身体需要糖，但要适量吃。我们每天吃的主食，如谷类、南瓜、白米饭、藕、水果等都含有很多糖质。所以，如果吃了蛋糕或甜品类的食物时，就应适当减少主食摄入，让身体尽可能达到平衡，但也不能长期如此。

世界卫生组织也建议，成年人每日糖的摄入量不应超过全部热量的10%。

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无糖食品、糖尿病食品

可以随便吃吗

糖尿病患者应注意糖分的摄入量，平衡膳食，控制碳水化合物、蛋白质以及脂肪的合理摄入，因为很多的食物都不利于糖尿病患者餐后血糖的控制。

根据云南省第三人民医院临床营养科发布的营养手册，糖尿病患者每日应定时进餐，严格限制糖的摄入，限制动物脂肪及饱和脂肪酸含量高的脂肪摄入，控制食盐、酱油等含盐量高的食物。

同时，对于糖尿病患者来说，并不是多吃降糖药就可以多吃一些饭。实际上，口服药物降低血糖的效果与药物的剂量不成正比，盲目地增加药物剂量，不仅让血糖难以控制，还有可能带来肝肾损害、低血糖等副作用。另外，有些易消化的食物，如粥，会使餐后血糖迅速升高，若要喝粥，可以提前吃点菜或在粥里适当放一些粗粮。

还有另一个误区，很多患者认为现在市面上的无糖食品和糖尿病食品可以随便吃，这是极为错误的一个想法。因为现在市面上的无糖食品和糖尿病食品，常用的原料是荞麦、燕麦等含膳食纤维较多的食物，消化的速度较慢，在一定程度上降低了餐后的血糖。但是它们的成分仍然是淀粉，最终都要被转化成葡萄糖，只是消化的时间较长，所以吃所谓的糖尿病食品的量与普通食品的量要相等，不能多吃。

最后，要提醒糖尿病患者，并不存在真正的降糖食品，没有任何保健食品可以降低血糖或者治愈糖尿病，只有合理的饮食搭配才能控制血糖。

根据云南省第三人民医院临床营养科发布的营养手册，糖尿病患者可以适当多吃高纤维食物，它可以降低餐后的血糖，改善葡萄糖耐量，减少胰岛素的用量以及降低血脂。比如绿豆、海带、荞麦面、菠菜、芹菜等都是糖尿病患者的最佳选择，膳食纤维每天的摄入标准是20—35克。

同时，还可以选择有益的大豆及其制品，大豆是糖尿病患者较为理想的食物。因为大豆是植物性蛋白的来源，大豆中脂肪含不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇，对降低血中的胆固醇有利。

另外，糖尿病患者选择的烹饪用油应该是植物油，像玉米油、葵花籽油、花生油、豆油等这一类。因为其中含有较丰富的多不饱和脂肪酸，这种必需脂肪酸在体内能帮助胆固醇运转，使胆固醇不沉积于血管壁，对预防糖尿病的一些并发症如动脉硬化有积极的作用。

此外，糖尿病患者经常会有饥饿感反应，对此，糖尿病患者可以少食多餐，减少细粮的摄入，多吃一些纤维食物以及低热量的蔬菜，如西红柿、黄瓜、大白菜等，还可以在三餐之间加餐，吃一些番茄、猕猴桃、柚子、草莓等食物。

关键词 食品零售业 多巴胺系统 2022年中消费报告 食物配料表 年轻人解渴偏向于喝饮料 高倍甜味剂