云南木水花野生菌交易市场的洗菌人 清洗过程既耗时也有讲究

每年4月开始，野生菌逐渐成为餐桌上最受青睐的菜品。野生菌虽然美味，但清洗过程既耗时也有讲究，用力过大容易将菌子洗碎，简单清洗又洗不干净。

在云南木水花野生菌交易市场(以下简称木水花市场)，有一群专业洗菌人。每年野生菌上市，他们也迎来了一年中最忙碌的时刻。帮顾客挑拣、清洗、加工，将一袋袋干净的菌子送到顾客手中，他们的工作得到了众多市民的认可。

一块刀片一把高压水枪

就能完成洗拣

7月的木水花市场，热闹非凡，从门口到市场里端，都摆满了野生菌和各种农副产品，鲜香可口的野生菌吸引了一大批本地和外地的吃货。除了摊位上的顾客络绎不绝，市场里代洗菌的商铺同样人来人往。

在每家代洗菌的商铺门口，都摆放着几个大型塑料筐和高压水枪。多名洗菌人分工明确，有的只负责清洗，有的负责挑拣。挑拣菌子的多为女性，年龄在35—55岁之间，她们人手一块小刀片，将野生菌上的泥土和烂掉的部分刮去，动作熟练。经过挑拣的野生菌，被放进一个干净的塑料筐中。这时，清洗人员就会一只手拿着高压水枪控制水量，另一只手翻洗野生菌。四五分钟后，干净的野生菌就可以装进袋子送到顾客手中。整个过程，顾客只需要坐在小板凳上耐心等待。

张先生从事洗菌工作两年多。他说，商铺是亲戚家的，因为需要洗菌的顾客多，每到野生菌上市的季节，他就会到店里帮忙。旺季的时候，他每天要洗100多公斤野生菌。

张先生说，每年5月初开始，就陆续有顾客来洗菌，7—9月最忙，至少得有3人帮忙洗菌。洗菌两年多，张先生掌握了一定的技巧。“青头菌、谷熟菌、鸡枞等野生菌，如果成熟度高、菌伞开得比较大，清洗时水量就要放小，才不会将菌子冲坏，但需要的时间长。圆润、饱满的野生菌，可以适当加大水量冲洗。我们这里只负责清洗，挑拣由其他人完成，清洗费为3元/公斤。”

常规菌子洗拣6元/公斤

干巴菌要50元

“你好，需要洗菌子吗?”“洗不洗菌子?6元1公斤。”专门代洗野生菌的杭女士，一早就来到木水花市场，询问了四五名顾客后，终于成功地接下一单。她立即拎着顾客的菌子走到商铺门口，拿出小刀片熟练地挑拣菌子。

杭女士说，每天上午9点，她便会来到市场里找生意。近段时间，每天能接到10多单，收入在130—140元/天。7月中旬起，洗菌的顾客会更多，那时候每天可以接到20多单，一个月能有四五千元的收入。“常规的野生菌，洗、拣6元/公斤，较难清洗的8元/公斤，洗、拣、切10元/公斤。挑拣过程中，我们用小刀片将菌子上的泥土和坏掉的部分轻轻刮去，一些吃不了的菌子也会被淘汰。”

同样从事洗菌工作的牛女士，平日里在家带孩子，每年野生菌上市后，她就从事洗菌工作，如今已干了3年。牛女士说，选择这份职业是受到亲戚的影响，并且这份工作比较自由、轻松，还能照顾家庭。

牛女士说，谷熟菌、青头菌、鸡油菌等常规菌子，洗、拣6元/公斤，如果外加切，要10元/公斤。最贵的是干巴菌，因为比较难拣且耗时。“普通野生菌5—6分钟就能清洗完，干巴菌沙子较多，需要淘七八次以上才能洗干净。所以洗20元/公斤，拣30元/公斤。”牛女士表示，近期平均每天可以接到10单，再过半个月，预计平均每天可以接20—30单。“有时也会只接一两单，但是每单数量很多，收入也比较可观。”

除了洗拣还能代加工

炸鸡枞油20元/公斤

今年40多岁的杭女介绍，9年前，市场上就有洗菌业务，但与现在不同。“以前从事洗菌工作的人很少，而且只帮顾客挑拣菌子，并不清洗。那时候的收费是0.5元/公斤，后来慢慢地涨到1元、1.5元。五六年前起，因为顾客需要，除了挑拣野生菌，还加入了清洗、切片、加工等业务，费用也开始上涨。”

张先生所在的店里，除了洗菌，还可以帮顾客加工菌子。“炒菌子25元/公斤。8月左右，鸡枞会大量上市，很多顾客就会到我这里炸鸡枞油，收费是20元/公斤。”

木水花市场负责人成爱丽表示，目前，市场上代洗菌子的商铺有10多家，洗菌人有数十人。因为顾客有需求，从事这份职业的人越来越多，洗菌子的业务也越来越广。刚开始只有挑拣，近五六年，加入了清洗和切片。这两年，新增了野生菌加工，比如炸鸡枞油、炒菌子等，一般按照数量、种类收费。“代洗菌子业务不断更新，为顾客提供了便利，也为老百姓提供了一个就业机会。”

※市民说法

代洗菌子方便了食客

价格能接受

对于代洗菌子这项业务，不少市民都表示认可。张先生说，三四年前，他就知道有洗菌这个业务，所以买了菌子都是交给别人洗。“我们家最喜欢吃的菌子有干巴菌、鸡枞、见手青，这几种菌子清洗起来不容易，特别是干巴菌，分拣起来太难。有了洗菌这一职业，对我们来说太方便了。”

对于价格，张先生表示能够接受。“从挑拣到清洗，需要劳动力和时间，特别是干巴菌，太难拣了，价格高也情有可原。之前我洗过几次，觉得很不错，以后买了菌子还是会让他们帮忙清洗。”

傅先生也经常让别人帮忙洗菌。“每年野生菌上市我都会购买，而且买得多，清洗起来让人头疼。自从知道有人洗菌后，我都是出钱让别人帮忙洗，因为他们更加专业。”

“要不是他们问，我还不知道有洗菌这项业务，真的太方便了。”李女士说，听完洗菌人介绍后，她感觉很不错，便将买到的野生菌交给了他们清洗。“刚刚我在旁边看着她们操作，速度快而且干净，最重要的是方便，拿回家可以直接下锅。”

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