葡萄表皮的“白霜”是农药残留吗？江西省市场监管局发布提示

今日正值白露节气。白露过后，人们往往会觉得口鼻干燥，民间常采用“补露”的方法，通过饮食调节身体，像葡萄等时令水果都是防治秋燥的佳品。为了让广大消费者科学消费、防控食品安全风险，江西省市场监管局近期陆续发布食品消费提示。长“刺”的葡萄不可怕?

每逢葡萄上市，总有一些传闻引发“吃货们”的疑惑——葡萄表皮的白霜是农药残留吗?长刺是变异了吗?葡萄皮要不要吐?无籽葡萄健康不?

葡萄表皮的“白霜”是什么，是农药残留吗?事实上，“白霜”是葡萄本身分泌的糖醇类物质，俗称果粉，对人体无害，并非农药残留物质，它可以减少葡萄表面的水分蒸发，防止其快速失水皱缩和病菌侵染、滋生。除葡萄外，李子、西梅、蓝莓等水果表面也会形成此类“白霜”。

葡萄果皮上长刺，看上去像小颗粒，是什么原因，能放心吃吗?据了解，形成果刺有多种原因。第一种原因可能性是“营养珠”，即在葡萄生长过程中尤其是果实迅速膨大期，葡萄树体吸收水肥过多，致使内部压力过大，过多的营养物质就会通过植物表皮组织渗出，形成透明水珠状的晶体。这些“营养珠”一 开始含水量很高，晶莹剔透，轻轻抖动就能从葡萄表皮上掉落。但随着时间的增加，逐渐变黄变硬，干燥后附着在葡萄皮表面，形成黑色的小颗粒。第二种原因是细胞膨大或增殖引起的凸起，产生这种情况的原因很多，例如气候环境变化、微量元素施用过量、植物生长调节剂使用不当等，都会引起葡萄果实生长速度过快，进而产生表皮细胞的异化。第三种原因是在介壳虫对葡萄进行吸食、果皮伤口愈合后，也会形成凸起。由此可见，长“刺”的葡萄并不可怕，不用过分担心。由生长过程引起的“刺”，是葡萄的正常生理现象，对食品安全没有影响。若是由病虫引起的凸起或是害虫在果皮表面造成的侵染或吸附，则应冲刷或剥离干净后食用。

吃葡萄到底要不要吐葡萄皮?生活中，我们常听到“果蔬带皮吃更好”的说法。实际上，如果能接受果皮的涩味，从功效和营养角度出发，建议吃葡萄不要吐葡萄皮。葡萄皮中含有的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用;花青素有抗氧化的功效;单宁具有抗过敏、延缓衰老的功效。所以，从营养学角度说，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科学道理的。吃葡萄不但可以不吐葡萄皮，还可以连葡萄籽一起吃下去，但要嚼烂，并且适量。

无籽葡萄是用了激素吗?对人体有害吗?其实，无籽葡萄很正常，也很安全。目前无籽水果的常见培育方法主要有三种。第一种是利用植物激素处理;第二种是通过杂交;第三种是通过寻找植物自身产生的种子不育但又能够产生植物激素的突变个体，来生产无籽水果。无籽葡萄是第一类和第三类无籽水果的典型例子。使用植物激素“改造”水果蔬菜，使之更符合消费者的需求，这是科技赋予人类的便利，因此不必谈“激素”色变。

吃葡萄如果不吐葡萄皮，那就一定要把葡萄清洗干净了。怎么洗呢?首先，清洗前先挑除腐烂、破皮的葡萄;然后将葡萄放入清水中，并加入适量面粉和盐，慢慢翻动清洗。面粉可以吸附掉表面的脏东西，而淡盐水有杀菌作用，浸泡5—10分钟，待杂质等浮到水面，将葡萄拿出，再用流水反复清洗即可。

怎么挑选葡萄呢?挑一串好葡萄有三大步骤：首先闻一闻是否带有清新的葡萄香味，如果闻到酒味或发酵味，那这串葡萄可能含有坏果;其次看表面是否有一层均匀的白色果粉，这是葡萄新鲜程度的象征;最后用手轻轻提起，果粒牢固、落籽较少的葡萄好，再轻轻按压葡萄，硬度要适中，回弹性要好。

还有一点需要注意，葡萄虽好，但并非人人都适合。糖尿病患者、腹泻患者、胃病患者等特殊人群不宜多吃。

买“边角料”要货比三家

“大牌产品边角料散装便宜卖”“花一半的钱买大牌零食”，直播间里的吆喝声吸引了许多“省钱青年”。从饼干屑、面包边到火腿碎肉、三文鱼碎等，应有尽有。虽说品相和包装一言难尽，但味道却相差无几，而且价格都低至两三折。那么，什么是“边角料”食品?通常，食品切割成型过程中裁剪下来的零碎材料如面包边等，因外观不规整等原因无法作为正装产品，但原料组成、制作工艺、品质与正装产品一致。因此，为减少损失、降低成本、避免浪费，商家们将边角料重新制作并简单包装成食品出售，并称之为“边角料”食品。

“边角料”食品安全吗?目前，我国对于“边角料”食品并无相应生产标准，正规生产企业不成形的“边角料”都严格按照食品安全卫生营养的相关标准来生产加工，是可以放心购买与食用的。但部分商家打着“边角料”的旗号售卖所谓大量批发、大包装的食品或零食等，鱼龙混杂，质量安全无法得到保证。另外，部分“边角料”食品虽有包装但无食品合格证或标签标识不规范，以“边角料”为噱头吸引消费者，以次充好、价格不降反升。

如何选购“边角料”食品才能不“踩雷”?江西省市场监管局提醒消费者应注意以下几点：

不盲目听信商家宣传，不盲目跟风购买网红产品。即便是“边角料”食品，也必须有规范的食品标签信息，如配料表、营养表、生产日期、保质期、生产企业及其地址等。总而言之，虽包装简陋，但正品食品有的标签信息，“边角料”缺一不可。

消费者选购现场制作的“边角料”食品时，应询问清楚食品的生产及配料信息。以散装形式售卖的食品“边角料”，储存和运输过程中容易受到污染、受潮霉变，建议从正规厂家采购，注意质量与安全。生鲜类、烘焙类的产品等保质期较短的食品，购买前应看清保质期，尽量选择保质期较长的。

对比价格。部分商家只把“边角料”当成营销的概念来炒作，作为商品的一个“标题”而已，而实际上声称“边角料”的食品，其单价未必会低于正装产品。

“捡漏”虽好，但安全第一。消费者在追求实惠的同时，也要擦亮眼睛。厂家在加工过程中会优化工艺，尽量减少“边角料”的生成，生产正装食品时产生“边角料”的量只会比正装食品少得多，广大消费者对电商平台上动辄销量超10万件的“边角料”食品需提高警惕。

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